Ingredientes:
- 1 xícara de trigo para kibe (hidratado)
- 1 e ½ xícaras de Ricota Fazenda Santa Luzia
- ½ xícara de queijo Parmesão Fazenda Santa Luzia ralado
- 1 colher de sopa da salsinha picada
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de cebola bem picadinha
- ½ colher de chá de noz moscada
- sal
Preparo dos medalhões:
Esprema bem o trigo, retirando toda água, coloque numa tigela e misture a ricota, o parmesão, a salsinha, as gemas, a noz moscada, a cebola e o sal.
Com essa massa faça medalhões do tamanho de um hamburguer. Reserve.
Molho:
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de vinho branco seco
- ½ colher de sopa de maizena
- 1 colher de sopa de salsinha
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 1 copo de iogurte natural
- sal a gosto
Numa panela, derreta a manteiga e junte a cebola até ficar transparente, acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte os outros ingredientes até obter um molho consistente. Reserve
Frite os medalões com um pouco de óleo até dourar. Coloque numa travessa e cubra com o molho.
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Ricota 
Medalhão de Ricota