Queijo de origem francesa de curta maturação, com a casca aveludada coberta de mofo branco (Penicillium candidum) e o interior macio e levemente amarelado. Seu sabor e consistência alteram-se de acordo com seu grau de maturação: os mais jovens têm sabor mais suave e a massa mais rígida. Com o tempo, a camada de mofo fica mais fina, a massa torna-se mais amarelada, amolece, o sabor e o odor ficam mais pronunciados.  

Um Brie bem maturado, com mais de 2 meses, apresenta uma camada mais fina de mofo e adquire tons ligeiramente avermelhados. O Brie fica uma delícia apreciado com maçã, nozes e uma taça de champagne ou vinho branco. 

O Brie da Queijaria Artesanal Fazenda Santa Luzia é maturado em câmara subterrânea especial, onde adquire sabor e textura peculiares.